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程小华:连队轶事(七十四)——土豆子
作者:程小华 加入日期:2013-11-22 录入:顾龙 点击:1699
程小华:连队轶事(七十四)——土豆子
作者:程小华 加入日期:2013-11-10 录入:顾龙 点击:285
连队轶事(七十四)——土豆子
作者:程小华 加入日期:2013-11-10 录入:知青 点击:11
    前些日子,拜读了一位博友写的博文《那时候的饭食》。她在文章里描绘了一段文革时期工厂的伙食,现摘抄一段,“所以三食堂连白菜都没有,只有土豆。每到饭点儿,我在食堂边排队边琢磨黑板上的菜名:土豆块、土豆片、土豆丝、红烧土豆、土豆炖肉。看着好几种菜,其本质不过是各种几何形状的土豆。土豆块是没有去皮的土豆,用刀随意切开,清水煮熟后撒把盐滴几滴油,五分钱一份。土豆片、土豆丝好赖去了皮,切得比土豆块体积小点,七分钱一份......土豆炖肉是去了皮的土豆块,里面零星点缀几块白花花的肥肉,我看着直恶心,一次都没吃过。这种土豆大餐一直持续了小半年,以至于我到现在还对土豆深恶痛绝。”看到此处不禁莞尔。
    只因为在东北下乡时天天也曾与土豆打交道。与这位博友唯一不同的是,俺在下乡八年的时间里居然吃成了一个土豆脑瓜,直到现如今土豆依然还是本人的挚爱。
    土豆学名叫马铃薯,各地叫法不同,还有叫山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯的。在我国东北、西北及西南高山地区则粮菜兼用;可以做为饲料,也可做生产淀粉、葡萄糖、酒精等的原料。
    记忆中,印象最深的当属连队食堂做的土豆条汤。这个汤实际上就是人们所讲的刷锅水,里面放上土豆条,撒点儿大盐粒子。每到吃饭时,喝上一大碗热气腾腾的汤,那真是一种享受,夏天解渴冬天驱寒,还可以补充一天劳动下来身体所流失的盐分。每当喝完汤以后,我总喜欢仔细地看看碗底剩下的那层土豆沙,感觉它们就像是晶莹剔透的海沙一般......
    回到北京后,听说当年在东北兵团的知青们还编了一首“喝汤歌”。歌词是:汤、汤、汤,革命的汤,兵团战士爱喝汤。早上喝汤迎朝阳,中午喝汤暖心房,晚上喝汤勤起床。从北安到嫩江,一直喝到建三江,每个连队都是汤。这大概就是那个时期兵团知青的生活写照吧。
    食堂做菜,由于就餐的人比较多,土豆都不去皮,好歹用井拔凉水涮吧一下去掉泥土。随着食堂工作人员的心情,或切成片或切成丝,情绪不高时,就切成块状。在那个肚子里缺油水的年代,炒菜的时候哪怕是少许放点肉片,不论肥瘦那也算是佳肴了,吃到嘴里也感觉是香喷喷的。至于土豆炖肉那就很少见了,许是食堂的大师傅天天面对土豆子对它不感冒了,很少做这种菜。他们喜欢做纯正的红烧肉,在东北管这叫做硬菜。不过,这硬菜价格不菲,记得当年卖四毛钱一份。在东北八年,从未吃过土豆烧牛肉,一个是我下乡所在没有多少牛,另外一个说句玩笑话,那是向往之中的“共产主义”生活,可望不可及。
    有时感觉肚子闹革命了,就去食堂拿几个当年新下来的土豆子,把它扔到炕洞里,待炕烧完后,把土豆子扒拉出来,那味道喷儿香喷儿香的,剥皮入口面面的感觉。
    记得有一年,与几位知青好友一同赶往团部看电影,曾在团部饭馆就餐,其中有一道佳肴“拔丝土豆”,拉出很长的丝,外焦里嫩甜甜的,在那年间绝对是美食。那是我有生以来第一次吃这道菜,它让我大开眼界,美好的记忆一直留在心中。后来也曾见过连队食堂的大师傅做过这道菜,但是不成功,没有拉出丝来。大约是功力不足,炒出来的糖浆火候不够,由此可见“行行出状元”所言不虚。
    记得当年东北的土豆硕大无比,被叫做“高产土豆”,做熟以后面面的相当好吃。曾在探亲时带了几个大土豆回家,令家人及院里的邻居大吃一惊,赞叹不已:土豆还能长成这么大的个?!只因为京城百姓当年吃的土豆个头只有半个拳头大小。
    还记得母亲在昏暗的灯光下自制沙拉酱的情景。那年代不像现如今,沙拉酱到超市就可买到。那时您要想吃土豆沙拉只能自制沙拉酱。先将鸡蛋的蛋清取出,将蛋黄与冷却的熟油慢慢搅拌成沙拉酱。把带回来的大土豆切块煮熟后再切成丁,撒上盐与胡椒面,再与沙拉酱拌匀,一道山寨版的土豆沙拉就做成了。真好吃!以至今日,只要一想起那道菜我就跑到超市买上一瓶沙拉酱,时不时地自己做着吃,真可谓百吃不厌。
    如今,家里炖红烧肉的时候,我总是絮絮叨叨不厌其烦地说:“别忘了加点土豆”。惹得家人冲我翻白眼,说我是土豆脑瓜。还有就是与朋友在外面吃饭时,喜欢点“地三鲜”、醋溜土豆丝、尖椒土豆丝、红烧土豆片。总之,只要是土豆做的菜我都喜欢吃。
    最后告诉大家一个秘密,这是俺从网上看到的。土豆子营养丰富,土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。另外,土豆子还利于减肥、防中风、和胃健脾。还可以降糖降脂,美容、抗衰老等等......
    不说了,好处太多了,朋友们如果有兴趣还是自己上网查看吧。因为已经有人怀疑我是卖土豆的“托”了。在此郑重声明:我不是“托”,俺只是酷爱吃土豆子。


                                  五十五团一营六连程小华
 
 


查哈阳知青网 V1.0   最后制作日期:2007年7月18日
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