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吃青菜比喝牛奶更补钙?
作者:顾龙辑 加入日期:2010-8-17 录入:顾龙 点击:2515
吃青菜比喝牛奶更补钙?令你惊讶的食物营养真相(12)  
 
标签: ç‰›å¥¶  è”¬èœ  é’™  éª¨éª¼  
 
    ä¸€é¡¹æœ¬å¹´åº¦çš„研究发现,如今的美国青少年不再像老一辈那样,喝足够的牛奶,而是喝碳酸饮料来替代。这件事情让营养专家们相当忧虑。此前的研究也发现,青少年喝碳酸饮料越多,他们的骨质密度就越低,发生骨折的危险越大,而喝牛奶的数量多,则青少年骨折的危险小。
    çš„确,牛奶是人们最容易获得的钙来源。一杯奶,就有250-300毫克的钙,能轻松补足一日所需的三分之一。吃什么其他食品,都不可能如此方便快捷。
    ç„¶è€Œï¼Œå°½ç®¡ç‰›å¥¶ä¾›åº”钙的效果人人公认,有很多专家并不认为牛奶是最好的补钙品。这是因为,如果按照营养素密度来计算,那么牛奶的补钙效益低于青菜。
    æŒ‰ç…§æ•°æ®è®¡ç®—,100克全脂牛奶所含的能量约为54千卡,含钙104毫克。而100克小油菜含能量约为15千卡,含钙却高达153毫克。那么,按照钙营养素密度来计算,全脂牛奶为104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,显然要高得多。同时,100克牛奶中的钾含量是109毫克,镁是11毫克。100克小油菜中的钾含量是157毫克,镁是27毫克,都比牛奶略高一些。镁本身就是骨骼的成分之一,而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失。所以,一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁,无疑是理想的健骨食品,何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K,帮助钙沉积入骨骼当中。
    æ‰€ä»¥ï¼Œå¾ˆå¤šä¸“家认为,按照同样食用量来说,对于供应骨骼健康所需的矿物质来说,绿叶蔬菜可能是更好的食品。小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低,对钙的吸收利用妨碍较小。只要有充足的阳光照射,得到足够的维生素D,其中的钙就可以充分实现其营养价值。
    å¤šåƒç»¿å¶è”¬èœï¼Œæ˜¯ä¸ªäº˜å¤ä¸å˜çš„健康忠告。它的好处,远远不止是提供维生素C和胡萝卜素,还有提供叶酸和维生素K,还有提供类黄酮和叶黄素,还有补钾补镁补钙……
    è¿™ä¸ªç»“论很有道理,但这并不意味着奶类就失去了它的补钙意义。
    æ¯æ—¥æ­£å¸¸æ•°é‡æ˜¯å–250克牛奶,按104毫克/100克计算,可以得到260毫克的钙,只需要一分钟的加热,再加上一分钟喝下去的时间。吃酸奶,也一样只需要两三分钟的时间。
    åƒ200克绿叶蔬菜呢?能得到同样多的钙,但需要择菜,洗菜,炒菜或煮菜,吃起来也要慢得多。没有半个小时以上是不可想象的。如果生吃,要吃进去这么多绿叶菜,难度就更大了。
    æ‰€ä»¥ï¼Œä¸å¿…因为绿叶菜的钙营养素密度高,就否定牛奶的营养价值,否定牛奶对于钙供应的意义。青菜多吃,牛奶酸奶照喝,不是得到的好处更多吗?
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